Adem Ekiz Beşköylü - Ta Maireiyata

(Τα μαειρεϊάτα)

Το Χαβίτς το ποίσιμον

Παιδία, ας λέγω σας το χαβίτς πώς εφτάμε. Tο χαβίτς το ποίσιμον εθέλει ολίγον τσουπαδένια αλεύρεα, παρχαρί τυρί, παρχαρί βούτερο, άλας και νερό. 'Σ σο τηγάν' να βάλουμε το βούτερο, ως λύεται και ως να κοκκινίζ', να περμένουμε. Ύστερα να εβάλουμ' τσουπαδένια τα αλεύρεα και να καβουρεύουμ' ατά. Αν εγροικούμε, εκαβουρευτανε τα αλεύρεα, ατότε, να γομώνουμ' το νερό 'ς σο τηγάν' και ως να εβραζ', με το χουλιάρ να ταράζουμε ατό. Όντα 'γροικούμ' έβρασε, ετότε πα το τυρί να τσερίζουμ' και απ'έναν ένα, να σύρουμ' απές 'ς σο τηγάν'. Και απεκεί, ολίγον αν περμένουμεν, εψέθεν. Τώρα ας εβγάλουμ ας σο τηγάν', βάλουμ' ατό 'ς σ' ένα σκεύος.
Ελάτε παιδία, μή κρύειν. Αϊτέστε! Ας πάμε τρώγουμε.

Στίχοι:

Ας κουρεύουμ' ένα τραπέζ', ας σα καλά φάναι'μι 1,
ας βαλούμε επάν' εθέ τα καλά τα μαϊρεϊάτα
Με του παρχαρί το τυρί, ντ' έμορφο ίνεται χαβίτς
Να έεις ένα τυροκλώστη, ένα σουρβά με το πάτιτς
Έι μάνα μ' εροθύμεσα, ντ' έποιν'νες με τα γουλία σ',
ντ' έμορφα εμύριζανε, αν τ' εβάλν' απές τα στέας
Το τσάι για το ποισείναι'μον 2, να έεις παρχαρί ιχλιάμουρουνας σο χασσευτό 'ς σο φαείν, να 'φτας ένα καλό τσουμούρ
ας σο τσουπαδένιο ψωμί, να φτας ένα καλό τσουμούρ
Τα χαψίας αλευρώνουμ, 'ς σο τηγάν' να σύρουμ' ατά.
Με τα σαρμάδεας εντάμα, ας σύρουμ' ας τρώγουμ' ατά.
Τα λάχανα σίτε εβράζουν, ένα μαλέζ ν' ετοιμάζω
Χαψολάβασον και φούστρον την τρίμμα να κουρταλιάζω


Pişmiş

Arkadaşlar söylim size kuymağı nasıl yapıyoruz.. Kuymak yapmak için biraz, mısır unu, yayla peyniri yayla yağı, tuz ve su istiyoruz. Tavaya yağı koyacağız, eriyip kızarana kadar bekleyeceğiz.
Sonra tavaya mısır ununu koyup iyice kavuracağız. Unların kavrulduğunu anladığımız zaman suyu
tavaya dökeceğiz ve kaynayana kadar kaşık ile karıştıracağız. Kaynadığıni anladığımizda yayla peynirini yırıp birer birer tavaya aracağız. Biraz daha deklersek pişmiş olur. Şimdi tavadam bir kapa çıkaralım... Gelin arkadaşlar soğumasın hayden gidip yiyelim.

Guzel yiyeceklerden bir sofra kuralim,
Ustune en iyi yemekleri dizelim.
Yayla peyniri ile de cok guzel oluyor kuymak,
Muhlama da olacak sende, fasulye corbasi da.
Ah benim garip annecim, ne guzel lahana corbasi yapardin bana,
Ne nefis kokardi, icine ic yagi koydugunda.
Cay'in en iyisini demlemek icin yayla ihlamuru lazim
Haslanmis yemek zuyu ile de bezirgen asi yap.
Sicak misir ekmegi ile iyi bir bezirgenasi yap.
Hamsileri unlayip tavaya atacagiz,
Lahana sarmasi ile, afiyetle yiyecegiz.
Lahana suyuyla calkama hazirlayacagiz,
Hamsi ekmek ve omlet ile ufantilari bile yiyecegiz